Nafn vínsins, Cervaro, er dregið af nafni aðalsfjölskyldunnar sem átti kastalann á 14. öld: Monaldeschi della Cervara. Fjölskylda Antinori keypti eignina – kastalann og landið í kring – árið 1940. Fyrsta árgangurinn af Cervaro della Sala, árið 1985, kom út árið 1987. Vínið hefur hlotið ýmis verðlaun og hlotið mikla viðurkenningu fyrir framúrskarandi gæði.

85% Chardonnay, 15% Grechetto

Ofnæmisvaldar: inniheldur súlfít

Vínið er ljómandi gult á litinn með grænleitum undirtónum og þrátt fyrir heitan árgang viðheldur það ferskleika Miðjarðarhafsstílsins þökk sé örlítið snemmbúnum þrúgum. Í nefinu eru tónar af kamillu, flinte og suðrænum ávöxtum. Bragðið er steinefnakennt og lífleg bragðtegundir sameinast fullkomlega með smjörkenndum tónum og léttum vanillukenndum snertingum.