Ripasso er hefðbundið vín frá Valpolicella (VR). Þetta er vínfræðileg nýjung sem sker sig úr þökk sé tvöfaldri gerjun, sem fínpússar bestu ilmina. Framleiðsluferlið hefst með hefðbundinni vínframleiðslu á Valpolicella Classico. Vínið er síðan gerjað aftur og eftir vínframleiðslu á Amarone-þrúgunni myndast rif. Eftir 15–20 daga dælingu er víninu umhellt og það síðan látið renna í gegnum rekki. Það er sett á markað eftir 2 ár.

þrúgutegundir: corvina, rondinella

Ofnæmisvaldar: Inniheldur súlfít

Tært. Sterkt rúbínrautt með fjólubláum tónum. Tær, einkennandi ilmur af rúsínum, með keim af ferskum ávöxtum, marasca-kirsuberjum og granatepli. Þurrt, hlýtt, jafnvægið, með ljúfu og langvarandi eftirbragði og léttum kryddkeim. Berið fram í blöðruglasi við 15/17°C. Ripasso er bragðmikið vín. Það passar vel með frekar þroskuðum ostum, rauðu kjöti og pasta sem borið er fram með kjöt- eða villibráðarsósum.